バター15グラム
強力粉38グラム, 袋から直接出してるのでいつもちょっと量が変わってます
豆乳125グラム
グラニュー糖15グラム、前回の50%！もともとのレシピの30%以下くらい
全卵25グラム
バニラビーンズちょいちょい
型込みで1個95グラムくらい
230度20分
190度50分
ーーー
砂糖は前回の半分にしました、これで元のレシピの30%以下ですが、砂糖は減らしてもあんまり味に影響なかったので、健康のためにさらに減らしてみました
ーーカヌレ液ーー
もう余裕ですね、一瞬でできてしまいました
ここに書くことがないくらい余裕になってしまいました
ーー焼きーー
230度の予熱を待っている間にカヌレ液を注いでいきます
この前は6個で中がちょっと空洞ができてしまったので、今回は3個でいきます、元々は3個の分量だったのを膨らみ過ぎちゃうから1個あたりの量を半分にして膨らまないようにしていたわけですね、それが卵の量とかを調整して、ちゃんといい感じになってきたので、今回は1個あたり正しい量で戦っていきます
型込みで95グラムぐらいになりました、ちょうど型の7分目くらいで、膨らみこみで丁度いい気がします
今回はどうなるかなー、焼きに入る前が一番緊張します
毎回自信はついています、毎回何かを学んで次の挑戦ができているというのはとても大事です、止まらない限りうまくいく、自分が歩みさえ止めなければうまくいく、才能の問題でも環境の問題でもなく、多くのことは自分の問題です
ーー190度20分経過ーー
膨らみはちょうどいいです、型をはみ出すことのない程度の膨らみです、やはり卵の量が多いとより膨らんじゃうということなのかな？
20分経つときつね色くらいになっています、ふむふむ、順調
カリカリのカヌレを目指してさらに焼いていきます
ーー190度30分経過ーー
きつね色から茶色になってきました
まだ慌ててはいけません、もう少し黒く、カヌレらしい色になるまで待たなければです、前回よりも1個あたりの量が倍になっているので、その分、熱が通るのにも時間がかかるはずなので、そこらへんも意識しながら見守っていきます
ーー190度50分経過ーー
レシピでは40分なんですが、いま50分、それでも理想の焼色にまだなっていないので延長していきます、ドキドキするなー、この微調整が難しい、焼色だいじ
ーー190度60分経過ーー
最終的にレシピよりも20分延長して、いい感じの色になってきたので取り出し
いれる液が増えた分、やはり膨らんでしまうけど、それはLHカヌレらしさ、ということで、形よりも中身にこだわっていきます
焼き、皮の感じは悪くないように思えます、もうちょっと焼いてもよかったかな、20分の延長はしたことがなく、焦げたら嫌だなという思いで早めに取り出してしまってからもしれません、くう、難しい
ーー実食ーー
普通においしい！いい感じのサクサク！砂糖は減らしすぎたかもしれません、前回くらい、30グラムくらいはあったほうがいい気がします
皮のサクサク感、問題なし
目隠しで何を食べてるかクイズをしたら、ほぼ100%でカヌレと答えるはず！普通のカヌレとしてはもう及第点を突破としましょう！
この次からLHに向けての工夫フェーズです！
ーー次へのステップーー
・砂糖：これは30グラムぐらいあったほうがいい、今回は3個作ったから1個あたり10グラムということですね
LHに向けて砂糖をカロリーゼロのパルスイートとかそういうのに変えてみたいと思います
・ラム酒：カヌレがいい感じになったので、次はラム酒を使ってみようと思います
・豆腐：LH比には大豆製品がいいらしいので豆乳を使っていましたが、豆腐も使ってみたいと思っていたんですよね、豆腐スイーツも実際いろいろありますよね、どのくらいの豆腐いれたらいいのか全くわからないですが、トライしてみようと思います
・バター：もっと入れたほうがおいしくなるような気がするんだけど、バターっていれると太っちゃうよね、健康にいい感じのバターとかあったらいいんだけど、そんな都合のいいものあるのかな
牛乳を豆乳に、砂糖をパルスイートにして、豆腐を加えたら、だいぶ普通のカヌレではない、LHカヌレになっていくんじゃないでしょうか？
研究していくぞー
